2017年08月21日

「干物マイスター講座」開きの実践を行いました！

8月17日（木）に干物についての社内勉強会「干物マイスター講座」で、
あじの開きの加工実践を行いました。

製品のあじの開きはよく知っていても、生のあじを開いて干し上がりまで体験することは今までなく、
開きの難しさや干し具合による味の違いを経験し、干物をより身近に感じることができました。

加工屋さんの仕事に感謝して、今まで以上に干物を好きになり販売していくことができる貴重な経験になりました。

*実践工程は下記のURLから動画をご覧ください*
https://youtu.be/6PpRiF1lb0A

まず、あじの開き方について講師よりレクチャーを受けます。

最初にエラを外しますが、これが第一の難関で、みなさん苦労していました。

開いていきます。
枚数を重ねるにつれて、徐々にきれいに開くことができるようになってきます。

開き終えたら、洗って調味液に漬け込み、
棚に並べて乾燥庫で乾燥。（本来は4時間ほど）

今回は1時間乾燥したものをそのまま持って帰ります。
自分で作った干物の味はまた格別です。

みんなおいしくいただきました。

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• 2017年08月21日 00:00
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